美善美食

食材：

燙麵部分:

中筋麵粉  500g

鹽                   1/2 小匙

沸水             250g

冷水             150g

餡料部份:

青蔥            4~5支

油                 100g

鹽                    2  小匙

黑/白胡椒粉合計  1小匙

花椒粉        1/2 小匙   (視個人喜好，選擇加或不加。)

麵粉              2 大匙  (視個人喜好，選擇加或不加。)

做法：

1. 麵粉、鹽、沸水入小美鍋， 30秒/揉麵鍵。

2. 加入冷水，2分/揉麵鍵，即成。

3. 切斷青蔥入小美鍋，5秒/5速，切碎。

4. 再加油/鹽/白胡椒粉/花椒粉/麵粉到小美機中，5秒/4速反轉，攪拌均勻，取出。

5. 因為麵團非常濕軟，請將矽膠片(Thermo mat)及雙手都抹上薄油。，取出放在矽膠片上待麵糰稍涼平均分成6份。

6. 將1份麵糰擀成約0.5公分厚，1/6的蔥花餡平鋪在面上，前後3折，左右3折後(請見下圖，從右上開始)。須充分醒麵後(約5~10分)，再用壓的壓開到約0.5公分厚。(用擀的，蔥花餡容易漏出，用壓的較好。)

7. 平底鍋加入少許油，兩面煎成金黃色，即可食用。

8. 如果要冷凍待稍晚再吃，煎熟即可，無須煎到金黃色。

9. 蛋餅做法:  平底鍋加油加熱，冷凍蔥油餅兩面煎金黃取出。將蛋打入鍋中，上灑細鹽，直接將煎好的蔥油餅壓在蛋上，將蛋黃壓破煎熟。翻面折起，即可食用。