美善美食

Scone是非常常見的英式點心，幾乎不用任何技巧，大人、小孩照著食譜和和麵、成型、烘烤，剛出爐的Scone熱烘烘的外酥內軟，真是好吃！ 英國叫Scone， 美國叫Biscuit， 其實都是同樣的Quick Bread, 不用yeast而以baking power取代。

Loki的婆婆在這裡教大家一個在麵包店使用的～烘焙百分比～的觀念，以Scone食譜為例：

麵粉        100%      300g

液體水份  50~60%   150~180g 

Butter       25%       75g

BP            10%       30g

糖               5%       15g

鹽               1%        3g

最主要的食材如這個配方是麵粉100%，其它食材依百分比列表，可依自己的需求來決定做的份量，用小烤箱以上的份量就差不多，今天有個party，有大烤箱可用，乘以1.5倍或兩倍也沒問題！麵包店裏要做乘以8倍、10倍更易如反掌！

  Loki的婆婆做的是Cheese Scone

1) 烤箱預熱 200 C 度

2) butter在冷藏狀態切成小塊。

3) 所有原料ㄧㄧ秤入小美鍋，時間：1分鐘 / 用攪麵糰鍵攪拌。

4) 用刮棒把鍋邊刮刮，如果喜歡加入cheese條、棗乾、葡萄乾或任何喜歡的食材， 時間：30秒 / 用攪麵糰鍵攪拌。

5) 麵糰倒出用手壓成2~3公分厚度，用刮棒切或用模型壓都可，但切記勿過度揉搓保持麵糰鬆軟。

6）放入烤盤，入烤箱烘烤約 10～15分即成。

Tips:

- 麵粉： 用低筋、中筋都可以，做出來口感有點不同。

- 液體水份：可以是牛奶、汽水、yoghurt，半蛋半牛奶或汽水，甚至是可樂、啤酒都可以，發揮想像力，做個私房點心吧！

- 家裡如果有自發麵粉（Self-Raising Flour)， 取消BP, ㄧ樣可用。

- 如想美觀，做好後表面擦上蛋黃液再入烤箱，多出的蛋白可以在前面的液體水份中加入用掉。

- 烘烤時間依製做大小而有差異，基本上先訂10分鐘再增加較保險。

- 烘烤好的Scone可以塗奶油、果醬來吃，什麼都不加也ㄧ樣香軟可口！

- 多做一些冷凍起來，要吃時拿出來用烤箱烤一下，ㄧ樣好吃。

Happy Baking !