美善美食

薑汁撞奶（Ginger Brûlée)

薑汁撞奶是出名的粵式甜品，以加糖調味的溫熱牛奶沖入薑汁靜置後製成

食材：

薑汁 25g  牛奶(含脂量高的）250g   糖 25g

做法：

1. 用小美機把去皮的老薑以5秒/10速打碎，刮缸，再5秒/10速。

2. 取出薑蓉放入棉布中，將薑汁儘量擠出。靜置約3分鐘確認底部有白色沉澱物。

3. 小美鍋洗淨，加入牛奶/糖，3分/85ﾟC/2速。確認牛奶溫度達到80~85ﾟC，慢慢拉高將牛奶沖入攪勻的薑汁中。蓋上蓋子，靜置5~10分鐘。

4. 開蓋輕輕放上湯匙。如果湯匙浮在表面，就大功告成啦!

Tips:

1. 牛奶的乳脂含量不能太低，我用Standard Milk (Milk Fat 3.3g/100ml), Puhoi Valley Whole milk (Milk Fat 4.4g/100ml), Puhio Valley Half & Half (Milk Fat 18g/100ml)，這三種都試做過，最少也要用含脂量4.4g/100ml的Whole milk! 用Half & Half最驚艷，吃起來就是布蕾的口感!

2. 牛奶溫度一定要在80~85ﾟC。

3. 要用老薑，沖牛奶前薑汁必須攪動一下。

4. 若是找不到合適的高脂牛奶，可改用普通牛奶和鮮奶油各一半，也能達到同樣效果。

5. 這是一碗的量，可依需求加乘。